Mit seiner samtigen Textur, die sich über den Teller breitet, verbindet dieses Kichererbsenpüree die Tiefe von Tahini und Knoblauch mit der erfrischenden Helligkeit frischer Zitrone. Eine Pfütze Olivenöl obenauf, vollendet mit Paprika und Petersilie — eine schlichte und doch beeindruckende Präsentation. In dem Moment, in dem es auf Ihr Brot trifft, fragen Sie sich vielleicht, warum Sie es nicht von Anfang an bestellt haben.
Eine frische Mezze, die entsteht, wenn passierter Joghurt auf Knoblauch, Dill und Minze trifft und cremige Tiefe gewinnt. Mit einer Pfütze nativem Olivenöl extra obenauf und Brotscheiben daneben — wie geschaffen, um die scharfe Hitze des Kebaps zu mildern. Das leiseste, am meisten gesuchte Element des Tisches; ebenso schnell vom Teller verschwunden.
Der erfrischendste Freund des Sommers: kalter Joghurt, fein gewürfelte Gurke, Knoblauch und Minze treffen sich auf Eis. Eine Pause, die den Gaumen neben heißen Gerichten ausruhen lässt; der schlichte, aber unverzichtbare Star der Abendmahlzeit. Einige Tropfen Olivenöl kommen obenauf — der Rest gehört dem Löffel.
Ein Klassiker von den feurigen Tafeln Südostanatoliens: Tomate, Paprika, Zwiebel und Knoblauch fein gehackt; die tiefe Schärfe des Isot und der süß-saure Ton des Granatapfelsirups treffen sich auf dem Teller. Mit Lavash oder Pide zum Mund geführt, verstehen Sie, warum es seit Jahrzehnten neben dem Kebap steht. Vergessen Sie nicht, nach der milderen Variante zu fragen — unsere brennt wirklich.
Der unverkennbare rauchige Geschmack der über Glut gegrillten Aubergine, der auf passierten Joghurt und Knoblauch trifft. Einige Granatapfelkerne darüber gestreut — kleine Rubin-Funken auf tiefem Purpur. Begleiter zu Grillgerichten und eigenständiger Charakter unter den Mezzes; das Aroma des Grillens ist bei jeder Servierung frisch.
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